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El libro se divide en capítulos que cubren una amplia gama de temas, desde la estructura y las propiedades de los alimentos hasta la forma en que se cocinan y se presentan. McGee también explora la cultura y la historia detrás de diferentes tipos de cocina, desde la cocina molecular hasta la cocina tradicional de diferentes partes del mundo.
) is widely considered the definitive encyclopedia of culinary science. This 900+ page "bible" of the kitchen focuses on the "why" of cooking, explaining the chemical and physical transformations that occur when we prepare food. Availability and Access
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